スパイス図鑑｜香辛料の種類一覧

スパイス・香辛料の種類一覧

スパイスは風味や香りづけとして料理に使われる植物です。
ハーブと働きは一緒ですので、違いを定義づけするのは難しいとされています。

スパイスは熱帯の地域に多く、ハーブは温暖な気候に多いです。
また、スパイスはたいてい乾燥した状態で使うことがほとんどです。

料理などで使われる香辛料という言葉は、スパイスの日本語訳です。

野菜を焼いて食べるときなどに、塩、醤油などの普段の調味料に、味付けとしてスパイス＆ハーブを加えます。
そうすることで、全然違うソースを使っているように味付けを変えて食べることができます。

スパイスは、約400種類あると言われています。
さらに、同じスパイスでもホール、粗びき、パウダーという風に粒度によって分類されています。

スパイスの用途は、もともと保存がきく食材として使われていました。料理では香りづけ、辛味づけ、色味づけの用途で使います。

スパイスの使い方
おすすめのスパイスカレー
スパイスを学ぶ
スパイスボックス（spice box）
スパイスの種類一覧【スパイス図鑑】

スパイスの代表例は、唐辛子、ショウガ（ジンジャー）、ニンニク（ガーリック）、ブラックペッパーなどです。

唐辛子

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ジンジャー

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ガーリック

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ブラックペッパー

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インドのスパイス料理では、ターメリック、レッドチリ（唐辛子）、コリアンダー、クミンのスパイスが基本とされています。

ターメリック

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唐辛子

コリアンダー

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クミン

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スパイスの使い方

下ごしらえ（調理前の段階）では、素材の臭みとり、香りをつける、色味（色素成分を出しておくもの）をだすことを目的に使います。
粒度の小さいパウダーを使い、素材にまぶす、漬け込み、下茹でに使います。

調理中では、香り、辛味、色味をじっくり引き出すことを目的に使います。
粒度の大きいホールを使い、炒め油に香りを移す、焼く前に振る、素材とともに焼く、一緒に煮込む時に使います。

盛り付けでは、香り、辛味、色を瞬時に加えます。色などの見た目を華やかにします。
粒度の小さいパウダーを使い、調理の最後に混ぜたり、振りかけたりします。

スパイスを学ぶ

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スパイスボックス（spice box）

スパイスボックスとは、スパイスを入れて持ち運べる調味料ラックです。

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他にも、おうちの調味料を整理する時に便利です。

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スパイスの種類一覧【スパイス図鑑】

アニス

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オールスパイス

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オレガノ

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ガーリック

カルダモン

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くちなし

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クローブ

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サフラン

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山椒

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シナモン

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ジンジャー

スターアニス

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セージ

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タラゴン

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チャービル

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チャイブ

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ディル

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唐辛子

ナツメッグ

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パプリカ

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ピンクペッパー

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フェンネル

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ブラックペッパー

ホースラディッシュ

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花椒

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ホワイトペッパー

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マジョラム

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マスタード

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ミント

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メース

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ルッコラ

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レモングラス

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ローズマリー

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ローレル

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わさび

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