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スパイス図鑑

スパイス&ハーブ

スパイスは風味や香りづけとして料理に使われる植物です。
ハーブと働きは一緒ですので、違いを定義づけするのは難しいとされています。

 

スパイスは熱帯の地域に多く、ハーブは温暖な気候に多いです。
また、スパイスはたいてい乾燥した状態で使うことがほとんどです。

 

料理などで使われる香辛料という言葉は、スパイスの日本語訳です。

 

野菜を焼いて食べるときなどに、塩、醤油などの普段の調味料に、味付けとしてスパイス&ハーブを加えます。
そうすることで、全然違うソースを使っているように味付けを変えて食べることができます。

 

スパイスは、約400種類あると言われています。
さらに、同じスパイスでもホール、粗びき、パウダーという風に粒度によって分類されています。

 

スパイスの用途は、もともと保存がきく食材として使われていました。料理では香りづけ、辛味づけ、色味づけの用途で使います。

 

 

スパイスの代表例は、唐辛子、ショウガ(ジンジャー)、ニンニク(ガーリック)、ブラックペッパーなどです。

 

 

 

 

 

インドのスパイス料理では、ターメリック、レッドチリ(唐辛子)、コリアンダー、クミンのスパイスが基本とされています。

 

 

 

 

 

スパイスの使い方

下ごしらえ(調理前の段階)では、素材の臭みとり、香りをつける、色味(色素成分を出しておくもの)をだすことを目的に使います。
粒度の小さいパウダーを使い、素材にまぶす、漬け込み、下茹でに使います。

 

調理中では、香り、辛味、色味をじっくり引き出すことを目的に使います。
粒度の大きいホールを使い、炒め油に香りを移す、焼く前に振る、素材とともに焼く、一緒に煮込む時に使います。

 

盛り付けでは、香り、辛味、色を瞬時に加えます。色などの見た目を華やかにします。
粒度の小さいパウダーを使い、調理の最後に混ぜたり、振りかけたりします。

 

 

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スパイスの種類一覧

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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